Tartas de boda de merengue

Tarta de boda de mazapán

Hay muchas cosas en las que pensar a la hora de elegir la tarta nupcial, como el tamaño y la forma, el diseño y, por supuesto, el sabor. (Uno de los elementos más importantes que hay que tener en cuenta a la hora de elegir la tarta es el glaseado, ya que no sólo influye en el aspecto visual, sino también en el sabor.

Si ya has elegido un diseñador de tartas de boda, te aconsejará sobre qué glaseado sería el mejor en función de los tipos con los que trabaja, su estilo de diseño y la estética de tu boda. Por otra parte, si todavía está tratando de decidir qué pastelería o pastel de estilo que desea, es útil saber qué tipos de glaseado que le gusta el aspecto y el sabor de entrar en el proceso.

“Hay un montón de opciones de glaseado para tartas… cremas de mantequilla variadas, ganaches y fondant”, dice la artista de tartas Jamaica Crist, de Top Tier Treats, en Los Ángeles. “Dentro de cada categoría, también hay un montón de recetas diferentes disponibles, y los artistas de pasteles tienden a tener recetas favoritas y tipos que funcionan mejor para ellos y los pasteles que ofrecen”.

El negocio del merengue

Para ser justos, esto es probablemente lo más preparado que he estado para cualquier cosa en mi vida. He leído toda la información sobre tartas de boda caseras que hay por ahí (especialmente la brillante serie de Deb) y he hecho todo el trabajo por adelantado que he podido.

Por si no lo sabéis, la tarta constará de tres pisos redondos (base de 14 pulgadas, centro de 10 pulgadas, parte superior de 6 pulgadas), todos de vainilla, con rellenos alternos de moca y caramelo y crema de merengue suizo. Cada nivel se rellenará, glaseado, y doweled (!) en mi lugar de trabajo en Brooklyn, y luego transportados a través de mi amigo David de confianza Volvo station wagon al Central Park Boathouse el domingo por la tarde. La tarta se montará in situ y se rematará con una cascada de flores frescas. Y luego me pondré mi vestido rosa de dama de honor y apoyaré a mi amiga en su boda con el hombre que ama. ¿He mencionado que yo también soy dama de honor?

Horneé, envolví y congelé todas las capas del pastel la semana pasada-eso es lo que hice para celebrar el Cuatro de Julio. Todas las capas están hechas con mi receta de Vanilla Layer Cake, pero en lugar de hornearlas a los 350F habituales, las horneé a 300F. Esto ayudó a mantenerlas más planas -al contrario de cómo horneo los muffins- pero también significó que cada capa individual tardó 50 minutos en hornearse. Cada capa se envolvió tres veces en plástico y se congeló.

Tartas de boda de merengue 2022

Utilizo un tipo especial de buttercream de merengue italiano que tiene un sabor completamente diferente al glaseado granulado y superdulce que puede haber probado en una tarta de cumpleaños infantil de supermercado, que es una buttercream americana que simplemente combina azúcar glas y mantequilla y normalmente una alta proporción de grasa vegetal sólida para darle estabilidad.

Yo utilizo un tipo especial de crema de merengue italiana que tiene un sabor completamente diferente al del glaseado granulado y superdulce que puede que haya probado en una tarta de cumpleaños infantil de supermercado, que es una crema de mantequilla americana que simplemente combina azúcar glas y mantequilla y, normalmente, una alta proporción de grasa vegetal sólida para darle estabilidad.Hay dos tipos de crema de merengue: La italiana y la suiza. La crema de mantequilla de merengue suizo se elabora batiendo las claras de huevo y el azúcar al baño María (un bol apoyado sobre una cacerola con agua apenas hirviendo a fuego lento) hasta que alcanzan cierta temperatura y añadiendo mantequilla a las claras cuando se han enfriado. Es sedosa y suave y tiene un sabor delicioso, pero yo prefiero utilizar la crema de merengue italiano, que se hace añadiendo un jarabe de azúcar hirviendo a las claras de huevo batidas y, aunque sigue siendo suave y deliciosa, se mantiene lo suficientemente firme como para usarla con pipas, esculpir y pintar.

Las chicas del merengue

Hay muchas cosas en las que pensar a la hora de elegir la tarta de boda, como el tamaño y la forma, el diseño y, por supuesto, el sabor. (Uno de los elementos más importantes que hay que tener en cuenta a la hora de elegir la tarta es el glaseado, ya que no sólo influye en el aspecto visual, sino también en el sabor.

Si ya has elegido un diseñador de tartas de boda, te aconsejará sobre qué glaseado sería el mejor en función de los tipos con los que trabaja, su estilo de diseño y la estética de tu boda. Por otra parte, si todavía está tratando de decidir qué pastelería o pastel de estilo que desea, es útil saber qué tipos de glaseado que le gusta el aspecto y el sabor de entrar en el proceso.

“Hay un montón de opciones de glaseado para tartas… cremas de mantequilla variadas, ganaches y fondant”, dice la artista de tartas Jamaica Crist, de Top Tier Treats, en Los Ángeles. “Dentro de cada categoría, también hay un montón de recetas diferentes disponibles, y los artistas de pasteles tienden a tener recetas favoritas y tipos que funcionan mejor para ellos y los pasteles que ofrecen”.